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夏野菜がすっかり終わって、
大根とかほうれん草、白菜など葉物野菜が出回る季節となりました。

葉物は、オヒタシや漬物などが中心ですが、
この時期に美味しいのが、「スティックセニョール」

名前の「スティックセニョール」のいわれはわかりませんが
茎ブロッコリーです。

面白いことに種屋さんによって呼名が違い、
サカタのタネでは、「スティックセニョール」
種のタキイでは、「グリーンヴォイス」と呼ばれています。

普通、ブロッコリーは、大きな「つぼみ」が、中心に一つだけ
実りますが、茎ブロッコリー「スティックセニョール」の場合、
中心のつぼみは、そんなに大きくなりません。

中心のつぼみをある程度の大きさになたら、摘んでしまいます。
その後、脇から次々と小さな「茎ブロッコリー」が出てくるのです。

茎ブロッコリーの名前の通り、「茎」をいただきます。
勿論、頭頂部のつぼみの部分もいただきますが、
茎の部分のほうが美味しいです。

茎部分は、「アスパラガス」に似ている味がします。
塩を多めに入れた鍋で、アスパラと同じように茹でます。

多めに入れた塩で、ある程度下味が付いて、
そのままでも結構いけますが、
アスパラ風ですから、マヨネーズをかけて出来上がり。

つぼみの部分も、ブロッコリーを濃縮したような味で非常に美味。
我が家では、1年中活躍してくれ食卓に上りました。
寒さにも比較的強いため、まだまだ収穫が期待できそうです。

なかなかスーパーでは、お目にかかれませんが
長野市では、「もんぜんぷらざ」の1階のスーパーでよく見かけました。

ブロッコリーを凝縮した濃厚な味のつぼみ部分と
アスパラ風の茎部分。
サラダにも最適な茎ブロッコリー「スティックセニョール」のご紹介でした。






茎ブロッコリー「スティックセニョール」
茎部分とつぼみの部分、両方いただけます。


9月後半に晩種したスティックセニョール、
ちょうど食べごろとなりました。


やはりブロッコリーの仲間ですから、
中心部につぼみが出来ます。
そのつぼみもある程度の大きさになったら、
摘み取ってしまい茎ごといただきます。



脇からもドンドン茎が伸びてきますから、
その茎を収穫していただきます。







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