信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

先日「セリ」のことを書いたが
同じくこの時期ならでは、
野に自生しているものに「ノビル」がある。

「ノビル」とか「ノビロ」とか呼ばれるが
正式には、「野蒜」で、
「蒜」とは、ネギやにんにくなど
ユリ科の多年草の古名だそうである。

ラッキョウのような小さな「球根」が付き
その球根を含め、葉っぱ全体も頂ける。

酢味噌に和えたりして頂くのであるが
一番美味しいのは、
「おやき」の具材ではなかろうか。

野蒜の球根も葉も含め
全てを細かく刻み、お味噌と和えて
おやきの具材にするのだ。

おやきは、かなりスーパーやデパートなど
販売がされるようになっているが
「旬」のものの「具材」のおやきが実に美味しい。

夏場には、信州ならではの丸ナスなど
冬場には、これまた信州ならではの野沢菜の漬けた物を
四季それぞれのおやきの「具材」が一番美味しい。

そして、春この時期
僕は、「野蒜」のおやきが
一番美味しいと思っている。

野蒜のおやきが店頭に並んでいるか否かは
分かりかねるが、
あぜ道で、田んぼの隅っこで
今、たくさんの野蒜が自生している。

絶やさぬ程度に抜き
ぜひ、野蒜のおやき、チャレンジをオススメしたい。
「野蒜」の美味しさが、分かっていただけると思う。





結構大き目の「野蒜」




小さなネギのような葉で直ぐに判断できる。





翌年のことも考え
絶やさない程度に抜きたいものである。

























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