信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

丸ナスは、信州特有で
特に「北信地方」で栽培が非常に盛んであることは
前にもお話しました。
この丸ナスの大活躍の場は、やはり「おやき」です。

信州の北部（北信）地域では、
昔から、お米が収穫できなかったわけではないのですが、
「おやき」とか「そば」とか粉食をいただく習慣があります。

お米が栽培可能ではありますが
粉食の「おやき」も盛んに食べられたのは実に面白いと思います。

秋祭り・お盆・月命日などの「行事」の日に
おやきは家庭で作られる傾向にありますので
「ハレの日」のご馳走だったのではないかと思います。

また、県内には、大手の製粉メーカーがいくつもありますから、
小麦栽培が盛んだった名残で
お米の「代用食」ではと推察はしてみたものの、
こちらは、いまひとつ　シックリときません。

さて、おやきの作り方には、
「焼く」「蒸す」「揚げる」があることは、
依然からお話していますが、
我が家のおやきは「蒸します」。

丸ナスを輪切りにして、味噌あんを入れて、
蒸し器で蒸します。

このとき「ベーキングパウダー」をいれるか否かで
また出来上がりが違ってきます。

ベーキングパウダーをいれると、
「ふっくら」とパンのようになり、
蒸しあがりはいいようですが
ふっくらし過ぎて、粉の味が失われるような気がします。

我が家では、したがって「ベーキングパウダー」は入れない
「シットリおやき」で丸ナスのおやきをいただきます。

善光寺大門前の西山地域小川村の「縄文おやき」は
更に、出来上がったものを囲炉裏の中で
「焼いて」焦げ目を付けます。

「揚げる派」のおやきは
ナスを生地で包んで、その後
油で「揚げます。」
こちらの「揚げる」おやきもなかなか香ばしくて
実に美味しいおやきです。

こうして信州の中で、各家庭で作り方も味も違う「おやき」は
中身も色々ですが、実に美味しく
そのときの旬の野菜をいただけます。

時間が無いとなかなか作ることが出来ないのですが、
名物というより「ご馳走」ですから、
祭りなど「ハレ」の日の食事としては必ず登場します。

丸ナスは、朝晩の冷え込みで、身が締まってきました。
「秋茄子は嫁に食わすな」といわれるほどに、
秋のナスは美味しいと言われます。

県内では、秋の日本酒に解禁日を設け、
例年ですと9月9日以降「秋の冷おろし」のが
店頭に並び始めます。

朝晩冷え込みを感じるようになりました。
酒も食べ物も美味しくなる季節。
これ以上ウエストが膨張しない程度に、
酒と信州の食とこの秋付き合いたいと思います。







丸ナスのおやき
大きな丸ナスを輪切りにして
生地で包みます。





「おやき」はご馳走です。
「ハレの日」には欠かせません。




「蒸す派」の「おやきは
輪切りの丸ナスの間に
甘くした味噌餡を入れ、生地で包んで蒸します。











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