信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

酒粕が、スーパーで出回るようになりました。
酒粕は、この時季になくてはならないものです。
何に使うかといいますと、「奈良漬け」に使用するからです。

信州のしろ瓜「長野青しろ瓜」を漬け込んで、「奈良漬」にしますが、
その際に必要とします。
我が家でも、先日塩で漬け込んだ「しろ瓜」を
酒粕に漬け込んで、奈良漬にします。

そもそも、酒粕は、冬場、酒を搾った際に出るものです。
9月から酒の仕込みは始まるのですが、
12月に酒は、搾り始め、いわゆる「新酒」が登場いたします。

酒を仕込んでドロッとした原酒を「ヤブタ」という「濾す機械」で濾すと、
その「ヤブタ」のフィルターのような箇所に、
搾った際に原酒の「粕」が張り付きます。

それが「板粕」です。
因みに「ヤブタ」は、正式名称でなく、「ヤブタ式」ということで、
そのろ過機の製造会社の名前だったようなが記憶がします。
正式名称をご存知の方がいらしたら教えてください。

甘く酒の成分がより多く残っていると、
アルコール度が高く美味しい「酒粕」に発酵します。
ですから、酒粕のアルコールの残り具合と、
酒粕の味は、アルコール度が高いほうが美味しくなるわけで、
それぞれの酒造会社によって、酒粕の具合も違います。

より色が白いほうが、アルコール度が低く、
徹底して搾った後のいわゆる「絞り粕」となり、
まだ酒の成分が残って甘く搾ったかすは
「酒の成分」がよく残り美味しいと思います。

大手を始め多数のメーカーから酒粕は出ていますが、
比較的、地元の造り酒屋の酒粕は、美味しいのではないでしょうか。

さて、「奈良漬」の話に戻ると、
過日もお話しましたが
僕は大酒のみですから、いくらでもいただけるのですが、
全くの「下戸」であるうちの弟は、
「奈良漬」が美味しくて食べたはいいのですが、
「奈良漬」の酒に酔ってしまい、
嘔吐したりひどい目に一度あって以来
それきり一切口にしなくなりました。

いくらでも「アルコール」と名が付くものならいただける僕にとって、
「奈良漬」で酒に酔えるとは、「羨ましい」限りです。

それとも、そのときの奈良漬の酒粕は
相当、お酒の成分が残っていたのでしょうか????






地元　長野市今井酒造の酒粕




長野県は、酒粕の需要が多いのでしょうか。
小諸市に本社があって、地元長野県主体の
スーパー「マツヤ」では、
プライベートブランドの酒粕を販売しておりました。





酒粕の並んだ専用の棚















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