信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

先日漬けた野沢菜を少しずついただいています。
まだ本格的に漬かってはいないのですが
「お味見」と称してチョコチョコいただいています。

漬物は、旬の野菜を使って
夏場のきゅうり・ナスに始まり
白菜や蕪や大根など様々な食材を使用し
漬けていますが、
野沢菜が一番美味しくいただけるような気がします。

お醤油をベースに漬けると
いわゆる「鼈甲色」の美味しい野沢菜になりますし
お塩ベースですと、昔ながらの野沢菜になります。

また各ご家庭によって味も違い
野沢菜一つとっても
漬け方から、漬ける際に入れる隠し味も違い
様々な味わいが楽しめるのが
またいいところです。

クリスマスで、ケーキやチキンなど
ちょっとコッテリとした味が
これから数日続くでしょうが
合間に、渋いお茶をすすりながら
野沢菜を頬張るのもまた信州ならではの楽しみです。

これから、年末年始
故郷に戻ってこられる方が
多いと思いますが、
是非信州ならでは、各ご家庭ならではの
美味しい野沢菜を食べ比べ
懐かしい野沢菜を味わって欲しいと思います。








先日りんごの発送作業の合間を縫って
叔母に手伝ってもらい漬け込んだ野沢菜






野沢菜、一つ一つを丁寧に冷たい水の中で水洗いするのは
難儀な作業です。



昔は大きな桶の中に漬け込みましたが
最近では、プラスチック製へと代わりました。
木桶のほうがアジが出ると言いいますが
大きな桶も手に入りにくくなりました。





こちらはおしょうゆベースの野沢菜。
もう既に「鼈甲色」になりかかっています。
もっと漬かると、しんなりとしてきて
更に「鼈甲色」が深くなります。













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