信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

「体の底から」冷えるような朝が続いている。
幸い、日中は、ここ数日
柔らかな陽が差し
さすがに「底冷え」とまでは行かない。

子供の頃は
こんな寒さの中であろうと
走り回っているほど元気だったが
お昼に帰ってくると
ご飯がカチカチに凍っていたなんてこともよくあった。

当時と比べると
やはり地球の温暖化なのか
さすがにご飯が凍るなどと言うことはあるまい。

ご飯が凍らないように
寒い日は、亡くなった祖母は
お昼にいただく分だけ分けて
金属のボールに入れ
掘りごたつの中に入れておいた。

必要な分だけにしておかないと
ご飯が傷んでしまう。
お昼には、コタツの火で暖まった
ホクホクのご飯をいただけたのである。

そんなご飯のおともが
野沢菜の佃煮である。

12月に漬けた野沢菜も
さすがに今時分になってくると
「飽き」が生じてくる。

せっかく塩をたっぷりと使い
保存食として漬けたわけであるから
「飽き」だけで捨ててしまうわけにも行かない。

こうして野沢菜の佃煮つくりが始まる。
野沢菜を切り刻んで
油で炒め、おしょうゆで味付けする。

いたって簡単であるが
漬物とは違った味わいで
また食が進むのである。

更には、信州名物の
おやきの具材にしても美味しくいただける。

もちろん、先ほど話した「コタツの火」で温めた
ご飯にはもってこいなのである。

ここにお正月の残りの
塩気の多い「シャケ」を炙って乗っけ
そこにポン酢をたらしてお茶漬けにすると
これまた絶品なのである。

さて、
コタツでご飯を温めることも
祖母が亡くなり「掘りごたつ」を作らなくなって
止めてしまった。

しかしながら、この「野沢菜の佃煮」だけは
いまだに続いている。

野沢菜の美味しい季節ではあるが
ちょっとしたアレンジ、
また楽しいものである。


今年は、昨年美味しかった
シャケと野沢菜の佃煮のお茶漬けのほかに
何を作ってみようか、構想思案中なのである。









野沢菜の佃煮
細かく刻んで油でいためて
鰹節を入れて、簡単に出来上がり。





おやきの具材にもピッタリ。





大きななべで煮て
いろいろアレンジして使う。



















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