信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

いつもの春だと、今時分は雪解けの真っ只中。
今年は、すでに雪はほとんどありません。

そんな雪がない田んぼで、野沢菜が元気です。
野沢菜は、晩秋の12月リンゴの収穫が済んだ後
我が家では収穫しています。

12月中に漬け込み、歳末からいただくのですが
年が明けて、雪解けが済むと、そんな野沢菜も
雪の下で、小さくなっていたものが
春の暖かさを受けて、また成長を始めます。

そんな雪解けの後の、
成長再開の頃に、柔らかい新しい芽が出たり
雪や霜のせいで、葉っぱが柔らかうなっているものを
収穫して、煮込んだりしていただきます。

今日は、サッと茹でて、浅漬けにしました。
柔らかそうな野沢菜を選んで、収穫。

余分か箇所を、そぎ落とし、熱湯にサッとくぐらせます。
その後、水につけて、アクを抜き、
塩をサッと振って、簡単浅漬けの出来上がりです。

ポイントは、あくまで浅漬けですので
出来上がったら、早めにいただくことです。

ちょっと漬かりこんで来ると、
しょっぱくなってしまいますので。


北信濃には、こうした春の野沢菜を使ったレシピもたくさんあります。
北信濃名物の、「菜の花」も、野沢菜と一緒で
冬を越してから、グングン成長しておきます。

野沢菜などを使ったレシピ、徐々にご紹介してまいります。




春の野沢菜を使った浅漬け。
湯がいてあるので、柔らかくサラダのようにいただけます。



この時期、北信濃の田んぼでは、
昨年の秋に獲りきれなかった野沢菜が
結構たくさんあるはずです。






サッと湯がいて、灰汁抜きです。








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