信州のりんごの産直　　　信州北信濃　　坂爪農園　長男の独り言

裏庭の家庭菜園も
かなり賑やかになってきた。

まず、最初に収穫したのが「ルバーブ」
以前書いたシベリア原産のジャムの原料である。

最近では、各地の「道の駅」で
かなり眼にするようになった「ルバーブジャム」、
爽やかな「酸味」が特徴だ。

僕も、信濃町の道の駅で
たまたま購入した「ルバーブジャム」がきっかけで
はまってしまい、苗木を購入
定植して随分な年月が経つ。

栽培も簡単なのであるが
調理も実に簡単なところが
気に入っている。

これがジャムの原料？？
と思えるようなルバーブの「茎」を
2センチ程度に切り、
大きな鍋に入れて、
砂糖を多めに振り掛けて一晩置く。

朝には、昨晩切ったルバーブから
かなりの「水分」が出てくる。
これが合図で、後は火に掛けるだけ。

火に掛けて、しばらくすると
面白いように、小さく切った「ルバーブ」が融けていく。

焦がさないようによくかき回し
とにかく酸味が強いので
砂糖を加えつつ、自分の好みの甘さを調整し出来上がり。

イチゴジャムや杏ジャムのような
きれいな果実の色が出ないので
その点が気になる場合は
赤飯用の食紅を少々。

酸味がある爽やかなジャムの出来上がりである。
しかし、この酸味が夏場にはもってこいなのだ。

もうしばらくすると
果樹の第１弾「梅」の収穫となる。
梅の後が、「杏」そして、「スモモ」････
いずれも食べても美味しいのであるが
「ジャム」の原料としても実に適している。

ジャムの季節が始まった。
今年も様々な種類のジャムを作ろうと思う。




ルバーブの茎を収穫、よく洗う。









大鍋に入れ、砂糖を掛けて一晩。




一晩寝かすと水分が出てくるので
水は加えずに、そのまま火に掛ける。




煮詰めていき、お好みの甘さに砂糖で調整。







左は、食紅を少々加えた「ルバーブジャム」
簡単に大量に出来るので
たっぷりといただけるのもまた良い。


















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