ナスのおやき

丸ナスの収穫が始まっていますが
丸ナスといえば、「おやき」ではないでしょうか。

大振りの丸ナスを、1センチほどにスライスし、
スライスしたナスの上に、自家製味噌と砂糖で作った「餡」を乗せ
挟み、それを小麦で練った生地で包む。

ナスのおやきの作り方は、こういたところでしょうか。
その後が、長野県でも地域によって違ってきます。

昨日、いただいたのは、油で揚げたおやきです。
油で揚げたおやきを作った奥様のご出身は、
松本のほうだそうです。

我が家の周辺では、
先ほどのものをせいろで「蒸かしていきます。

北信地域をはじめ、長野市内のおやきやさんをみても
ナスの場合、「蒸かす派」が多いのではないでしょうか。

ナスが大きければ、ナスのおやきも大きくなります。
たっぷりと味噌餡を挟んだ、おやきは、こう暑い夏でも
結構いけてしまうものです。

小麦粉の消費も、長野県はかなり上位だとか。
信州といえば、「おやき」
「おやき」といえば、「ナスのおやき」
決して過言ではなく、、夏ならではのナスのおやきは
信州の夏の風物詩といえるでしょう。



油で揚げたナスのおやき。


今回のナスは、やや小ぶり。
丸ナスもやや薄めにスライスして、食べやすくなっていました。






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